Mártogatós szósz

  • 1 kis doboz natúr krémsajt
  • víz
  • 1 gerezd áttört fokhagyma
  • só, bors
  • egy kevés apróra vágott petrezselyem

A krémsajtot (ha tömör állagú), vízzel addig hígítjuk, amíg krémes, laza állaga nem lesz. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és jól kikeverjük. A zöldség rudakat először ebbe a szószba mártogatjuk. Azután következik a ropogós bevonat, amiben megforgatjuk a krémsajtos zöldségeket:

Ropogós bevonat

  • 15 dkg pirított szezámmag
  • 15 dkg pirított mogyoró

A szezámmagot és a mogyorót külön-külön megpirítjuk 180 fokos sütőben. Mivel pár perc alatt elkészül és nagyon könnyen odakozmál, mellette kell állni és figyelni. Amikor a szezámmag rózsaszínes – aranyszínű, akkor kész. A mogyoró akkor jó, amikor a héja már kezd leválni és egy konyharuhával könnyen ledörzsölhető. A pirított mogyorót aprító gépben apróra daraboljuk.

Avokádókrém – 2 érett avokádó, 1 gerezd áttört fokhagyma, citromlé ízlés szerint, só, bors

Az avokádót hámozzuk meg. Ha érett, akkor nyomásra puha és nagyon könnyen lehúzható a héja. Egy kis tálban törjük össze villával az avokádó húsát, adjuk hozzá a többi alapanyagot és alaposan keverjük össze. Kukorica chipssel, pirítós kenyér csíkokkal, vagy zöldség rudakkal is mártogathatjuk.

Füstölt halpástétom – az alábbi hozzávalókat jól elkeverjük

  • 15 dkg füstölt makréla vagy pisztráng (szardíniával vagy sprotnival is nagyon finom!)
  • 1 doboz krémsajt
  • 1 tk. mustár
  • friss vágott kapor
  • 1 ek. citromlé
  • őrölt bors

Levesek

1. Joghurtos zöldbableves

  • ½ kg tisztított, vágott zöldbab
  • 1 tisztított, felkarikázott fehérrépa
  • 2 tisztított, felkarikázott sárgarépa
  • 1-1 kis csokor vágott petrezselyem, zeller zöld és lestyán (szárítva is kapható)
  • 1 apróra vágott vöröshagyma
  • 2 kis gerezd áttört fokhagyma
  • 1 tk. pirospaprika
  • 1 ek. tk. tönkölyliszt
  • 1 pohár joghurt
  • 2 ek. kókuszzsír* vagy semleges ízű olaj
  • tengeri só

*A kókuszzsír rendkívül egészséges zsiradék, könnyen emészthető, immunrendszer erősítő és kifejezetten ajánlott emésztőrendszeri problémák esetén. Sajnos jelenleg csak bio boltokban kapható.

A kókuszzsíron megpároljuk a hagymát. Hozzáadjuk a répaféléket és 2-3 percig sütjük. Beletesszük a zöldbabot, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje a zöldségeket. Ízlés szerint sózzuk, és takaréklángon, fedő alatt, kb. 25 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a zöldfűszereket és a fokhagymát. További 10 perc főzés után joghurtos habarást készítünk. Egy tálban egy pohár joghurtban elkeverünk 1 ek. teljes kiőrlésű tönkölylisztet és 1 tk. pirospaprikát. A forró levest apránként adjuk a joghurtos keverékhez, folyamatos kevergetés közben. Annyi levest adjunk hozzá, hogy teljesen átmelegedjen a lé. Ekkor öntsük vissza a lábosba és jól keverjük össze. Hagyjuk forrni pár percig, és extra joghurttal tálaljuk.

2.”Mindent bele” leves

Az „egytálétel” fogalma nálunk egy gazdag levest is takarhat. Ez egy kiváló recept a hűtőszekrényben megbújó maradék zöldségek felhasználásához. A variációk száma végtelen, én most egy felsorolást adok, amit variálhatunk egyéni ízlés és lehetőség szerint. 3-4 féle zöldség is elég egyszerre.

  • 1 kis csirkemell filé, két darabra vágva

A páchoz:

  • 2 ek. szójaszósz
  • 1 körömnyi reszelt gyömbér
  • 1 gerezd áttört fokhagyma
  • 1 ½ l csirkehúsleves
  • 10 dkg cérnametélt vagy vastagabb metélt tészta

Ötletek a zöldségekhez:

  • 5 dkg friss vagy fagyasztott kukorica
  • 5 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó
  • 1-2 szeletelt gomba
  • pár szál újhagyma, szeletelve
  • 1 sárgarépa, vékony hasábokra vágva
  • pici brokkoli rózsák
  • vékony hasábokra szelt cukkini

A csirkét a pácban legalább fél órát érleljük, majd a levesben kis lángon 15 percig főzzük. Kiemeljük, vékony csíkokra vágjuk. A páclevet félretesszük. A zöldségeket hozzáadjuk, és további 15 percig főzzük. A páclevet beleöntjük a levesbe, a csirkét visszatesszük és az egészet pár perc alatt összeforraljuk. A cérnametéltet külön kis lábasban megfőzzük, és tálalásnál a tányér aljára teszünk belőle egy kis halmot, majd arra merjük a levest.

Főételek

1. Zöldségburger

TIPP: Érdemes dupla adagot készíteni és a felét lefagyasztani. Jól jön majd olyan napokon, amikor nincs kedvünk főzni.

  • 1 közepes héjában főtt, hámozott burgonya
  • 2 ek. oliva olaj
  • 1 kis fej lilahagyma, apróra vágva
  • 1 reszelt sárgarépa
  • 1 póréhagyma fehér része, apróra vágva
  • 5 dkg gomba, apróra vágva
  • 1 gerezd áttört fokhagyma
  • ½ tk. kakukkfű
  • 1 ek. szójaszósz
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1 tk. méz
  • 1 tojás sárgája
  • ½ kk. pirospaprika
  • tengeri só, bors
  • 3 dkg vaj a sütéshez

A főtt burgonyát a reszelő durva fokán egy tálba reszeljük. Az olivaolajon 3 percig pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a póréhagymát, a gombát, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd további 10 percig pároljuk. A keveréket adjuk hozzá a reszelt burgonyához. Keverjük bele a szójaszószt, a reszelt sajtot, a mézet és a tojás sárgáját. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk.

A masszából 12 kis burgert formázunk és egy előkészített, sütőpapírral kibélelt lapos tepsire fektetjük őket. Mindegyik tetejére borsónyi vajdarabot dobunk és 200 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (Kb. 30 perc)

Salátával, joghurttal tálaljuk.

2. Tonhalas-zöldséges paradicsomos tészta

TIPP: Ez a paradicsomszósz tele van „rejtett” zöldségekkel, így a zöldséget nehezen elfogadó gyerekek észre sem veszik és szívesen megeszik.

  • 2 ek. oliva olaj
  • 1 vöröshagyma, apróra vágva
  • 2 gerezd áttört fokhagyma
  • 5 dkg előáztatott vörös lencse
  • 1 reszelt sárgarépa
  • 1 kis pritamin paprika, apróra vágva
  • 1 cukkini, apróra vágva
  • 2 dkg vaj
  • 1 kis póréhagyma, szeletelve
  • ½ l paradicsomlé
  • 1 tk. bazsalikom
  • 1 kis csokor vágott petrezselyem
  • ½ tk. nádcukor vagy méz
  • ízlés szerint só, bors
  • 2 ek. natúr krémsajt vagy mascarpone
  • 1 tonhalkonzerv

A hagymát pirítsuk pár percig az olajon, majd adjuk hozzá a fokhagymát, lencsét és sárgarépát. Pirítsuk további 5 percig. Ezután következik a cukkini, a pritamin, majd a vaj és a póréhagyma. További 5 perc pirítás után öntsük hozzá a paradicsom szószt, fűszerezzük, ízesítsük, és lassú tűzön, letakarva, kb. ½ óra alatt főzzük készre. Botmixerrel pürésíthetjük, ha jobban szeretjük darabkák nélkül. Keverjük bele a krémsajtot és kedvenc tésztánkkal, tonhal darabokkal megszórva tálaljuk.

3. Édes-savanyú csirkefasírt gombócok quinoával

  • 30 dkg darált csirkehús
  • 1 gerezd áttört fokhagyma
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • ½ hámozott, reszelt alma
  • só, bors
  • 1 ek. apróra vágott petrezselyem
  • egy kis tönkölyliszt a formázáshoz
  • 2 ek. olaj vagy kókuszzsír

A szószhoz:

  • 40 dkg-ás darabolt paradicsom konzerv
  • 1 ek. almaecet
  • 1 ek. nyers nádcukor (sötétbarna)
  • 1 ek. szójaszósz

A quinoához:

  • 1 bögre quinoa
  • 2 bögre víz

A quinoát szűrőbe tesszük és folyó víz alatt alaposan leöblítjük. Főzőedénybe tesszük, a kétszeres mennyiségű vízzel leöntjük, ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk. A lehető legkisebb lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes vizet fel nem szívta. A lángot eloltjuk, és további 5 percig hagyjuk a gőzben párolódni. A szemek körül fehér gyűrűt látunk majd, ez azt jelenti, hogy a quinoa megfőtt.

Keverjük össze a hozzávalókat a húsgombóchoz, és lisztes kézzel formázzunk 16 gombócot. Tegyük a hűtőszekrénybe kb. fél órára. Közben készítsük el a szószt: minden hozzávalót tegyünk egy edénybe és főzzük kb. 10 percig. Ha darabkák nélkül szeretjük, botmixerrel pürésítsük.

A gombócokat 2 kanál olajon vagy kókuszzsíron lassú tűzön szépen átsütögetjük. A kész gombócokat a szósszal és a főtt quinoával tálaljuk.

4. Sütőben sült gyökérzöldségek mártogatós szósszal

Ez egy szuperegészséges, egész évben készíthető étel. Az ötből elég egyszerre 3 féle zöldséget használnunk, évszaktól és beszerezhetőségtől függően.

  • 20 dkg burgonya
  • 20 dkg édesburgonya
  • 20 dkg paszternák
  • 20 dkg sárgarépa
  • 20 dkg sütőtök
  • 2 ek. oliva olaj
  • só, bors,
  • 1 tk. piros fűszerpaprika
  • 2 gerezd áttört fokhagyma
  • ½ kk. őrölt szerecsendió (vigyázzunk vele, mert nagy mennyiségben hallucinogén!)
  • 1 kk. őrölt koriander

A szószhoz:

  • 2 dl tejföl
  • 3 ek. joghurt
  • 1 csokor apróra vágott snidling
  • csipet só

Készítsük elő a zöldségeket. A burgonyát és az édesburgonyát alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. A répát a sütőtököt és a paszternákot vékonyan meghámozzuk. A zöldségeket hasábokra vágjuk és az olajos-fűszeres keverékben megforgatjuk, úgy, hogy a darabokat befedje a fűszerkeverék. 200 fokra előmelegített sütőben, lapos tepsiben süssük a zöldségeket kb. 30 percig.

A szószhoz elkeverjük a hozzávalókat és a sült zöldség hasábokat ebbe mártogatjuk.

Desszertek

1.Háromszínű jégkrém

A friss gyümölcsből készített jégkrémnek nincs párja, és ugyan időigényes, a gyerekekkel együtt is készíthetjük. Amíg a különböző rétegek fagynak, nyugodtan játszhatunk, foglalkozhatunk mással. A lényeg az, hogy három különböző színű, teljesen érett gyümölcsöt használjunk.

  • 30 dkg eper, málna, ribizli vagy szeder
  • 30 dkg őszibarack, nektarin, mangó, vagy narancslé
  • 30 dkg kivi
  • 3 dkg fruktóz (gyümölcscukor)

Az epret turmixoljuk, és szitán átnyomjuk, hogy a magok ne legyenek benne. Belekeverünk 1 dkg cukrot, és a jégkrémformákba öntjük, egyenletesen elosztva. A mélyhűtőbe tesszük és legalább másfél órát fagyasztjuk. Most jön a következő réteg. Az őszibarackot is turmixoljuk, 1 dkg cukorral kikeverjük és fagyasztjuk. Ezt a műveletet harmadszor is megismételjük a kiwivel. Gyönyörű háromszínű jégkrémet kapunk. Az egyszerűbb változat, ha a különböző gyümölcspüréket külön-külön öntjük a jégkrém tartókba. Így mindenki választhat magának kedvére való színt.

2. Körtés-szedres morzsatorta

A morzsatorta, ez a zseniális angol specialitás nagy kedvenc nálunk. Sokkal egyszerűbb, mint egy pite, mert nem kell tésztát gyúrni, nyújtani. Nagyon gyümölcsös, könnyű, és egész évben készíthető édesség, mert szinte nincs olyan gyümölcs, amivel ne lenne finom. Ehetjük melegen fagylalttal vagy hidegen meleg vanília szósszal, vagy bárhogy, ahogy a családunk ízlése megkívánja.

  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg tönkölyliszt (fele teljes kiőrlésű, fele fehér)
  • 5 dkg lágy zabpehely
  • 1 ½ tk. őrölt fahéj
  • 12-15 dkg nyers nádcukor, ízlés szerint
  • 4 körte
  • 1 doboz szeder
  • 1 ek. citromlé

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a lisztet 1 teáskanál fahéjjal. Adjuk hozzá 9 dkg vajat és az ujjaink segítségével alaposan morzsolgassuk bele a lisztbe. Keverjünk bele 9 dkg barna cukrot és a zabpelyhet. Hámozzuk meg a körtét és vágjuk kis darabokra. Terítsük a kétféle gyümölcsöt a kivajazott edény aljára, és locsoljuk meg egy kis citromlével. Szórjuk meg a maradék cukorral és ½ kanál fahéjjal. Jól forgassuk át. A tetejére szórjuk a morzsakeveréket, úgy, hogy teljesen betakarja a gyümölcsöt, de ne nyomjuk le. Süssük kb. 40 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. Tálaljuk melegen, vanília fagylalttal.

3. Köles felfújt

Ez egy egyszerű sütőben sült édesség, amit kezdő háziasszonyok is nyugodtan kipróbálhatnak. A reformédességek egyik klasszikusa!

  • 1 ½ bögre folyó vízben jól átmosott köles
  • ízlés szerint mazsola, vagy más aszalt gyümölcs apróra vágva
  • 5 ek. méz
  • egy hosszában kettévágott vanília rúdból kikapart magok
  • 1 ek. reszelt citromhéj (lehetőleg kezeletlen)
  • 4 dkg vaj
  • 3 ½ bögre forró tej vagy gabona tej

A kölest egy kivajazott, mély hőálló tálba terítjük. Meglocsoljuk a mézzel, a vanília magokkal elkeverjük, mazsolával megszórjuk, és a maradék vajat kis darabkákban rádobáljuk. Ráöntjük a forró tejet és előmelegített sütőbe tesszük. 160 fokon addig sütjük, amíg a köles felszívja a tejet és a teteje egy picit megpirul. (kb. 40 perc) Kockákra vágva, valamilyen finom házi lekvárral tálaljuk.